Ми додаємо стравам зміст!
  • Пн-Пт: 10:00 - 20:00
  • Суб: 10:00 - 18:00
  • Нд: вихідний
Ми додаємо стравам зміст!

Панпепато — овіяний легендами хліб Папи

Панпепато (або пампапато) — це щільний, темний, пряний торт із сухофруктами та горіхами, типовий для міста Феррара (хоча подібні версії смаколика існують під однойменною назвою в Тоскані та Кампанії). Назва panpepato (буквально “перчений хліб”) це відлуння великої кількості спецій, включених до рецепту – на відміну від більшості традиційних італійських солодощів епохи Відродження.

Панпепато (хліб Папи) овіяний легендами. Перший його рецепт датується 1600 роком і бере початок у монастирі містечка Феррара. Використовуючи найцінніші доступні на той час інгредієнти (горіхи, цитрусові, спеції і, особливо – рідкісне у той час розкішне какао), черниці створили куполоподібний пиріг з розтопленим шоколадом і назвали своє творіння на честь Папи.

панпепато

Через велику кількість прянощів – природних консервантів, Панпепато зберігається кілька місяців і відноситься до категорії так званого “сильного хліба” (panforte), який раніше могли дозволити собі лише заможні люди. Спеції тоді коштували шалених грошей.

До сьогодні Панпепато залишається особливим тортом для особливих випадків – таких як Різдво та Новий рік. Обидва свята вже поруч, тож є сенс спробувати щось новеньке. Приєднуйтесь до італійських традицій!

Вам потрібно:

300-350 г горіхів (краще зміксувати за вашим бажанням декілька їх видів: мигдаль, грецькі, фісташки, кеш’ю, арахіс)
100 г сушених фруктів (курага, інжир, ізюм, журавлина)
50 г звичайного борошна
2 ст.л. темного какао-порошку
1 ч.л. меленої цейлонської кориці
1 ч.л. меленої гвоздики
½ ч.л. меленого мускатного горіха
½ ч.л. свіжозмеленого чорного перцю
щіпка морської солі
70-100 г меду
70-100 мл міцного еспресо/молока/червоного вина*
100 г тертих какао-бобів/чорного шоколаду**

* Що б ви не обрали – це будуть торти різні за смаком та ароматом. І вони неймовірні!..
** Шоколад можна розтопити і додати, власне, у тісто. Але за класичним рецептом ним глазурують Панпепато після того, як торт охолоне

Приготування
  • Змішати какао, борошно, сіль та прянощі
  • Сушені фрукти помити і перемолоти на блендері (тільки не до стану пюре!)
  • Горіхи краще подрібнити величенькими шматочками
  • З’єднати у мисці фрукти, горіхи та суху суміш. Все добре перемішати, залишити на пару хвилин
  • Зварити міцний еспресо, трошки остудити, додати мед та розмішувати, поки він не розтане
  • Вилити медовий еспресо в горіхово-фруктову суміш і знову все добре перемішати
  • Поставити у холодильник хвилин на 15, щоб тісто набуло пластичності
  • Розігріти духовку до 180°С
  • Застелити деко пергаментним папіром, можна трошки змастити його олією
  • Сформувати з тіста круглий опуклий хлібець або печиво бажаного розміру
  • Випікати приблизно 25-30 хвилин. Головне – не пересушити. Панпепато стає більш щільним після охолодження
  • На паровій бані розтопити чорний шоколад та полити ним торт
  • Залишити Панпепато при кімнатній температурі до повного охолождення

Вuon appetito!

панпепато
Share on facebook
Facebook
Share on google
Google+
Share on twitter
Twitter
Share on linkedin
LinkedIn

Схожі статті:

мелена куркума

Цікаві факти про куркуму

Хоча куркума відома своєю користю для здоров’я та різноманіттям використання, вона також може бути предметом деяких цікавих і кумедних фактів. Куркума забарвлює

ореховый десерт

Веганський лимонно-малиновий чізкейк без борошна

Сьогодні в нашу скарбницю додається шикарний рецепт лимонно-малинового чізкейку. Пиріг дуже ніжний, просто тане у роті! Чізкейк підходить для сироїдів. Лимонно-малиновий чізкейк

Підпишись на наші рецепти

Тільки корисні розсилки

Залиште свої
контакти

і ми Вам зателефонуємо