Теплий і солодкий з гостринкою присмак, яким цейлонська кориця покращує страви, і її незабутній аромат знайомий людям вже багато століть. Однак немає іншого спеції, чиє місце зростання було б оповите такою величезною кількістю таємниць і містифікацій.
На початку минулого століття кориця коштувала майже в 15 разів більше срібла, а в Стародавній Греції за 35 кг кориці давали 5 кг золота, що було ще не дуже дорого. У деяких країнах 1 кг кориці міняли на 1 кг золота. І “дякувати” за це потрібно арабам, які переконали покупців в тому, що добувають корицю, шляхом нелюдських зусиль і величезного ризику відбираючи її у величезних птахів, чиї гнізда звиті з коричних паличок. Подібні байки на 3000 років забезпечили арабам монополію на торгівлю прянощами. Зміну в цінову політику кориці внесли португальці, які на початку XV століття прибули на Шрі-Ланку і виявили там реальне джерело походження прянощі. Недовго думаючи, португальці скинули місцевих володарів, знищили незгодних, захопили весь острів, взявши під контроль торгівлю прянощами.
А чи знаєте ви, що саме ця древня пряність володіє одним з найвищих рівнів антиоксидантних властивостей серед усіх прянощів? Здобута з кори коричного дерева, ця солодка з перчинкою пряність науково відома як Cinnamonum verum і має понад сто різновидів, причому цейлонська кориця (істина чи справжня кориця) і китайська кориця (касія) є двома найбільш широко використовуваними сортами.
Використання кориці в кулінарії
Як правило цілу кору кориці кладуть на початку приготування страви або напою. Мелена кориця додається в процесі приготування або в самому кінці.
- З цілої або поламаною кори готують пряні напої: чай, кава, компот, глінтвейн, молочні напої.
- У поєднанні з іншими прянощами використовують для надання солодкого пряного аромату соусам, овочам, рибним і м’ясним стравам.
Кладеться на самому початку приготування у воду або масло. - Меленою корицею користуються у випічці, десертах і посипають фруктові страви, каші, сирні страви.
В Індії кориця застосовується у цілому вигляді. Шматочки кори разом з іншими цілими прянощами обсмажують в киплячому маслі, поки вони не розгорнуться (це важливо для розкриття аромату), потім додають інші компоненти – овочі, йогурт, молоко. В запашному соусі готують м’ясо або овочі. Перед подачею шматочки видаляють з блюда, але іноді і зберігають як ароматне прикраса.
Кориця прекрасно поєднується з багатьма спеціями і входить до складу багатьох відомих сумішей: гарам-масала, каррі, масала для чаю, масала для кави.
Цейлонська кориця, її застосування аюрведою і у традиційній медицині
Використана частина: кора
Енергетика: зігріває ВК-П +
Застереження: висока пітта, хворобливі стани з загрозою кровотечі
- Кориця є ефективне засобом для зміцнення і гармонізації циркуляції крові (Вьяна-ваю)
- Це прекрасний потогінний і відхаркувальний засіб при грипі та застуді
- Вона послаблює зубний біль, пов’язаний з м’язовою напругою. Евгенол – компонент пломбувального і лікувального матеріалу, які використовуються дантистами.
- Кориця зміцнює серце, зігріває нирки і сприяє дії агні.
- Подібно імбиру, вона – майже універсальний лікарський засіб, тільки менше збуджує пітту.
- Загальнозміцнюючий напій з кориці сприятливо впливає на конституцію вати.
Рекомендується щодня додавати щіпку кориці в сніданок (сир, кашу, пластівці)
В результаті медичних досліджень виявлено антисептичну лікувальну якість кориці, чиї бактерицидні властивості досягаються завдяки наявності в складі коричного ефірного масла евгенолу, який надає анестезуючий, знеболюючий ефект.
- Регулярне вживання спеції сприяє нормальному травленню, зміцнює шлунок і збуджує апетит.
- Вчені встановили факт особливо ефективного знищення коричним альдегідом навіть найбільш стійких патогенних грибків роду Кандіда.
- Кориця – сильний антикоагулянт, що знижує в’язкість крові. В результаті проведених досліджень доведена роль кориці в стабілізації рівня глюкози в крові.
- Використовується для схуднення, нормалізації обмінних процесів і спалювання надлишкової підшкірної клітковини.
- Унікальний склад продукту приводить в норму роботу кишківника, позбавляє від бродіння, газоутворення і здуття.
- Наявний у складі кориці кальцій і клітковина здатні зміцнити серце і судини.
- Масло кориці має унікальний хімічний склад. Дія його на організм засновано на тому, що масло подразнює шкіру і слизові оболонки, підсилює кровообіг і підвищує температуру тіла. Виробники фармацевтичних препаратів врахували це властивість, випустивши знеболюючі мазі для терапії артритів, лікування розтягнень і ударів.
Відгуки
Відгуків немає, поки що.