Псилліум (іспагол), 200 г

Існують і інші назви псилліума, а саме — ісфагула або іспагол.

Насіння псилліума отримують від рослини, відомої як Plantago ovata (подорожник яйцеподібний), батьківщиною якого є Південна і Західна Азія. Кожна рослина виробляє близько 15 000 крихітних покритих лушпинням насіннин. І саме це лушпиння є багатим джерелом клітковини.

Використання псілліума в кулінарії

1 г псілліума абсорбує 40-50 г рідини

• Завдяки своїм унікальним абсорбуючим властивостям, під впливом рідини ісфагула перетворюється на желеподібну масу, яка скріплює тісто і робить його еластичним.
• Його додають у традиційну випічку для підвищення в ній вмісту клітковини і зниження калорійності.
• За допомогою псилліума можна спекти дієтичний хліб тільки з висівкового, рисового або гречаного борошна.
• Найпростіше зробити рідке тісто, а потім додати близько 10 грам псілліума на 100-200 грам борошна і почекати кілька хвилин, поки тісто загусне.
• До того ж за допомогою ісфагули можна замінити в випічці яйця:
  3 г псилліума + 30 мг води = одне яйце.
• Також псилліум використовують як загусник для супів-пюре і соусів

Рулет з сиром і яблуками

– без яєць
– без глютену
– без жиру

• 120 г вівсяних висівок
• 1,5 г псилліума
• 2 г соди
• 2,5 г розпушувача
• 220 г перетертого сиру
• 80 г яблук
• кориця
• підсолоджувач — за бажанням

Приготування:

Висівки перемолоти до стану борошна і з’єднати з псилліумом.
Додаємо соду, підсолоджувач і розпушувач. Все ретельно перемішуємо.
Вводимо половину норми сирної маси, вимішуємо. Якщо тісто дуже щільне або сухе, можна розбавити кефіром або йогуртом.
Отриману масу прибираємо у прохолодне місце.

Начинка:

Яблука дрібно порізати кубиками або потерти
Змішуємо їх із залишками сиру, підсолоджувачем, корицею.
Тісто розкачата, з одного його краю викладаємо начинку і загортаємо все в рулет.
Випікаємо рулет у духовці близько 20 хвилин при температурі 180-200 С.
Перед подачею рулет слід охолодити.

Лікувальні властивості псилліуму

Як і будь-яка клітковина, псилліум — це пребиотик, засіб, що підтримує зростання корисних для організму мікроорганізмів, завдяки яким наше тіло ефективніше протистоїть інфекціям, запаленням і здатне підтримувати тканини і клітини в здоровому стані.

Головною перевагою псилліума вважається те, що розчиняючись у воді, він істотно уповільнює перетравлення і всмоктування вуглеводів і жирів, знижуючи тим самим секрецію інсуліну в організмі. Найбільший позитивний ефект від вживання псилліума спостерігався у хворих на діабет 2 типу.

Прийом псилліума разом з їжею призводить до швидкого насичення. Він знижує апетит і у поєднанні зі здоровою дієтою допомагає досягти чудових результатів у позбавленні від зайвої ваги.

Іспагол грає певну роль в лікуванні, як діареї, так і запорів — такі симптоми дуже часто виявляються при синдромі подразненого кишечника.

Згадуючи про інші корисні властивості, можна виділити наступні позитивні якості псилліума:

• забезпечує добову потребу організму в клітковині
• сприяє виведенню токсинів і створює живильне середовище для мікрофлори кишечника, позбавляючи тим самим від дисбактеріозу і покращуючи моторику кишечника
• покращує стан печінки, регулюючи рівень поганого холестерину в крові
• зменшує число проявів підвищення кислотності
• знижує ризик утворення каменів у жовчному міхурі та жовчних шляхах
• покращує обмінні процеси

Базовою формою випуску псилліума вважається порошок. Тобто він являє собою подрібнену оболонку, яка за зовнішнім виглядом нагадує звичайну муку. Псилліум, який пропонуємо ми, у природному вигляді, тож його спокійно можна перемолоти на порошок. Перед прийомом порошок рекомендують змішати з водою або соком, після чого його одразу ж необхідно випити, оскільки через деякий час суміш збільшується в об’ємі, стає схожою на гель або желе, тобто менш приємною для вживання.

Примітки

• За даними досліджень, безпечна верхня межа прийому псилліуму — 8 г в день. Але дозування слід підбирати індивідуально. Якщо у вас немає досвіду у використанні ісфагули — почніть прийом з 1-3 г в день, розбавивши їх приблизно 100 мл води, і поступово збільшуйте дозу псилліума, виходячи зі стану вашого здоров’я і самовідчуття.
• Як і в разі прийому будь-якого абсорбенту, при використанні псилліума необхідно пити більше чистої води протягом дня.
• Що стосується протипоказань, то до них відноситься дитячий вік до 12 років, період лактації, астма, серйозні захворювання шлунково-кишкового тракту в гострій формі, а також індивідуальна непереносимість і специфічні патології, що роблять прийом подібних добавок неможливим.

Поживна і харчова цінність на 100 г продукту: 209,5 ккал
білки – 6 г
жири – 1,5 г
вуглеводи – 8 г
харчові волокна – 70 г (клітковина нерозчинна – 28 г, клітковина розчинна – 42 г).