Псиллиум (испагол), 200 г

Существуют и другие названия псиллиума, а именно – исфагула или испагол.

Семена псиллиума получают от растения, известного как Plantago ovata (подорожник яйцевидный), родиной которого является Южная и Западная Азия. Каждое растение производит около 15 000 крошечных и покрытых шелухой семян. Эта шелуха является богатым источником вязкого растворимого волокна – клетчатки.

Использование псиллиума в кулинарии

1 г псиллиума абсорбирует 40-50 г жидкости

• Благодаря своим уникальным абсорбирующим свойствам, под воздействием жидкости исфагула превращается в желеобразную массу, которая скрепляет тесто и делает его эластичным.
• Его добавляют в традиционную выпечку для повышения в ней содержания клетчатки и снижение калорийности.
• С помощью псиллиума можно испечь диетический хлеб только из отрубной, рисовой или гречневой муки.
• Проще всего сделать жидкое тесто, а потом добавить около 10 грамм псиллиума на 100–200 грамм муки и подождать несколько минут, пока тесто загустеет.
• К тому же с помощью исфагулы можно заменить в выпечке яйца:
  3 г псиллиума + 30 мг воды = одно яйцо.
• Так же псиллиум используют в качестве загустителя для супов-пюре и соусов

Рулет с творогом и яблоками

– без яиц
– без глютена
– без жира

• 120 г овсяных отрубей
• 1,5 г псиллиума
• 2 г соды
• 2,5 г разрыхлителя
• 220 г перетертого творога
• 80 г яблок
• корица
• подсластитель – по желанию

Приготовление:
Отруби перемалываем до состояния муки и соединяем с псиллиумом.
Добавляем соду, подсластитель и разрыхлитель. Все тщательно перемешиваем.
Вводим половину нормы творожной массы, мешаем до получения теста. Если тесто слишком плотное или сухое, можно разбавить кефиром или йогуртом.
Полученную массу убираем в прохладное место.

Начинка:
Яблоки мелко порезать кубиками или потереть
Смешиваем их с остатками творога, подсластителем, корицей.
Тесто раскатываем, с одного края выкладываем начинку и заворачиваем в рулет.
Выпекаем рулет в духовом шкафу около 20 минут при температуре 180-200 С.
Перед подачей рулет следует охладить.

Лечебные свойства псиллиума

Как и любая клетчатка, псиллиум – это пребиотик, средство, поддерживающее рост полезных для организма микроорганизмов, благодаря которым наше тело эффективнее противостоит инфекциям, воспалениям и способно поддерживать ткани и клетки в здоровом состоянии.

Главным преимуществом псиллиума считается то, что растворяясь в воде, он существенно замедляет переваривание и всасывание углеводов и жиров, снижая тем самым секрецию инсулина в организме. Наибольший положительный эффект от употребления псиллиума наблюдался у больных диабетом 2 типа.

Прием псиллиума вместе с пищей приводит к быстрому насыщению. Он снижает аппетит и в сочетании со здоровой диетой помогает достичь превосходных результатов в избавлении от излишнего веса.

Испагол играет определенную роль в лечении, как диареи, так и запоров – такие симптомы очень часто проявляются при синдроме раздраженного кишечника.

Говоря о других полезных свойствах, можно выделить следующие положительные качесіства псиллиума:
покрывает суточную потребность организма в клетчатке

• способствует выведению токсинов и создает питательную среду для микрофлоры кишечника, избавляя тем самым от дисбактериоза и улучшая моторику кишечника
• улучшает состояние печени, регулируя уровень плохого холестерина в крови
• уменьшает число проявлений повышения кислотности
• снижает риск образования камней в желчном пузыре и желчных путях
• улучшает обменные процессы

Базовой формой выпуска псиллиума считается порошок. Он представляет собой измельченную оболочку, которая по внешнему виду напоминает обычную муку. Перед приемом порошок рекомендуют смешать с водой или соком, после чего его сразу же необходимо выпить, поскольку через некоторое время смесь увеличивается в объеме, становится гелеобразной, то есть менее приятной для употребления.

Примечания

• По данным исследований, безопасный верхний предел приема псиллиума – 8 г в день. Но дозировку следует подбирать индивидуально. Если у вас нет опыта в использовании исфагулы – начните прием с 1-3 г в день, разбавив их примерно 100 мл воды, и постепенно увеличивайте дозу псиллиума, исходя из состояния вашего здоровья и самоощущения.
• Как и в случае приема любого абсорбента, при использовании псиллиума необходимо пить больше чистой воды в течение дня.
• Что касается противопоказаний, то к ним относится детский возраст до 12 лет, период лактации, астма, серьезные заболевания ЖКТ в острой форме, а также индивидуальная непереносимость и специфические патологии, делающие прием подобных добавок невозможным.

Питательная и пищевая ценность на 100 г продукта: 209,5 кКал
Белки – 6 г жиры – 1,5 г, углеводы – 8 г, пищевые волокна – 70 г (клетчатка нерастворимая – 28 г, клетчатка растворимая – 42 г).