Зелений перець горошок збирають недозрілим, і перчинки не піддаються обварюванню. Навпаки, все робиться для того, щоб вони зберегли свою первозданну шкірясту оболонку – перикарп. Саме цими двома обставинами і визначається зелений колір цього виду перцю. При цьому, колір натуральних сухих горошин (на відміну від підробок), частіше за все, неяскравий, зеленувато-оливковий, а шкіряста оболонка може бути зморщеною (як у чорного перцю) або гладкою в залежності від способу сушіння.
Завдяки терпінеолу в ароматі горошків зеленого перцю проявляються ніжні нотки: суміш свіжої бузку і запах гіацинта, а ліналоол допомагає цінителеві відчути в перці нотки конвалії.
Використання зеленого перцю в кулінарії
Вважається, що зелений перець горошок, як найбільш делікатний за своїм смаком, ідеально підходить для рибних страв, в яких важливо максимально зберегти тонкий і ніжний смак початкового продукту. До того ж на відміну від свого чорного і білого побратима, зелений перець горошком не стимулює почуття голоду.
- Найчастіше зелений перець горошком додається в овочеві страви.
- Він добре поєднується з грибами.
- Надає гостроту м’ясним і рибним стравам.
- Використовується при консервації, приготуванні маринадів.
У розмеленому вигляді цей вид перцю не використовують, так як кілька годин після помелу пряність стає позбавленою смаку.
Зелений перець горошок і його використання у аюрведичній і традиційній медицині
Використана частина: плоди
Енергетика: зігріває, ВК-П +
Збільшує пітту, знижує капха- і вата-доши.
Дія: покращує травлення і кровообіг, активізує обмін речовин, підвищує імунітет
В Індії зелений перець горошок вже давно є популярним афродизіаком для жінок, який м’яко підвищує лібідо. Його так само додають в традиційні обрядові напої під час різних свят і підносять нареченим перед першою шлюбною ніччю.
Позитивно впливає на травну, кровоносну і дихальну системи; на тканини кісткового мозку, нервові тканини жирові, а також на кров і плазму.
Є загальнозміцнюючим, відхаркувальну, вітрогінну і глистогінним засобом.
Застереження: вживати з обережністю при анемії, гострих запаленнях сечового міхура і нирок, виразковій хворобі шлунка і дванадцятипалої кишки, після операцій на шлунку і кишківника, а також в разі індивідуальної непереносимості
Відгуки
Відгуків немає, поки що.