Коріандр – поширена пряність у багатьох країнах Європи, Північної Африки і Азії. У середземноморському регіоні вирощування коріандру бере свій початок ще в Стародавньому Єгипті; коріандр також згадується в Біблії, де він порівнюється з манної. У Європі він відомий ще з часів Середньовіччя, де його часто використовували у пивоварінні.
Використання коріандру у кулінарії
Коріандр найчастіше використовують для ароматизації хліба (особливо житнього) і кондитерських виробів, а також – сирів. Спробуйте додати мелений коріандр в тісто для хліба разом з висушеними помідорами або оливками – поєднання вас приємно здивує і урізноманітнює смакові горизонти.
- Насіння пряності чудово «одружать» овочі та м’ясо у печені.
- Часто цілі і мелені насінини використовують і для страв з м’ясного фаршу і в паштети.
- Додасть неповторний аромат і присмак маринадам і молочним крем-супам – використовуйте його як одну з приправ для морквяного або гарбузового супу.
- Додайте коріандр в домашній томатний соус або соус бешамель.
- Можна використовувати для маринування свіжої риби.
- Покращує смак страв з бобових і капусти, прибираючи їх характерний запах, і допомагає кращому засвоєнню страви.
- Використовують для ароматизації алкогольних напоїв – джина і лікерів.
- Коріандр також часто змішують з насінням кмину: дві спеції підсушують і зберігають разом, перш ніж використовувати. Таке поєднання характерне для кухні Індії та країн Близького Сходу.
- Насіння коріандру – один з основних інгредієнтів каррі і гарам-масали.
Український коріандр має більш насичений смак у порівнянні з індійським побратимом, тому в будь-якій страві може перетягнути увагу на себе.
Як і будь-яку приправу його краще використовувати потроху.
Переважно молоти насіння коріандру безпосередньо перед використанням, оскільки вони відрізняються більш насиченим ароматом, ніж покупної мелений коріандр, який швидко втрачає свої ефірні ароматичні масла.
Коріандр в аюрведичній і традиційній медицині
Використана частина: плоди, рідше – листя
Енергетика: зігріває, ВК-П +
- Це природний потужний антиоксидант, який зміцнює імунну систему організму
- Коріандр має природні антисептичні та протигрибкові властивості
- Деякі з кислот, присутні у коріандрі, такі як лінолева кислота, олеїнова, пальмітинова кислота, стеаринова кислота і аскорбінова кислота (вітамін С), досить ефективні в зниженні рівня поганого холестерину в крові.
- Борнеол і ліналоол у складі коріандру здатні поліпшити процеси травлення, налагодити функціонування печінки, а також корисні при лікуванні діареї
- Регулярне помірне вживання коріандру допомагає знизити артеріальний тиск у пацієнтів, які страждають на гіпертонію.
- Цитронелол, один з компонентів ефірних масел у коріандрі, є прекрасним антисептиком, допомагаючи прискорити процес загоєння виразок і ран на слизовій ротової порожнини, а також освіжають подих
- Коріандр містить високий рівень заліза, яке безпосередньо допомагає людям, що страждають від анемії.
- Коріандр має досить високий рівень помаранчевої олії, за своєю природною дією схожою з антибіотиками, але в два рази потужніший. Вживання цієї прянощі стане хорошою профілактикою ряду вірусних і грибкових захворювань.
- Як джерело кальцію може допомогти зберегти ваші кістки здоровими і сильними на довгі роки
- Насіння мають стимулюючу дію на ендокринні залози, беручи участь в регулюванні гормонального фону організму (особливо рекомендований коріандр жінкам при порушеннях менструального циклу, знижуючи больові симптоми в цей період)
- Аромат і смак насіння коріандру, як і молоді його зелені пагони – підвищують життєвий тонус організму, успішно бореться з депресивними станами і, нарешті, коріандр здавна вважається природним афродизіаком.
Застереження: не вживати при порушеннях функцій серця, гіпертонії, виразці шлунка і дванадцятипалої кишки, при підвищеної кислотності, загостренні хронічних захворювань печінки і нирок, епілепсії, безсонні.
Властивості/Характеристики
Енергетична цінність і харчової склад у 100 г продукту:
Енергетична цінність в 100 г: 298 ккал
Жири – 17,77 г
Білки – 12,37 г
Вуглеводи – 54,99 г
Мінеральний склад на 100 г: Залізо – 16,3 мг Калій – 1267 мг Кальцій – 709 мг Магній – 330 мг Марганець – 1,9 мг Мідь – 1 мг Натрій – 35 мг Селен – 26,2 мкг Фосфор – 409 мг Цинк – 4,7 мг
Зберігати коріандр можна близько двох років в сухому темному місці – сонячне світло і вогкість вбивають смак і аромат прянощі.
Відгуки
Відгуків немає, поки що.