Вважається, що кмин потрапив з Центральної Європи в Азію, однак неясно, чи дійсно кмин є корінним жителем Європи. Сьогодні його в основному культивують в Фінляндії, Нідерландах, Східній Європі і Німеччині, а також Північній Африці і найбільше – в Єгипті.
Кмин – спеція самодостатня, він не дуже добре поєднується з іншими прянощами, за винятком, хіба що його “найближчих родичів”: кропом, фенхелем, анісом, коріандром.
Це універсальна пряність. Його часто використовують в якості альтернативи перцю, адже на відміну від нього, кмин теж сприяє кращому перетравленню їжі, але при цьому не подразнює слизову шлунка.
- Насіння кмину прекрасно поєднуються з рисом, овочами, м’ясом, картоплею і зернобобовими.
- Часто використовують при маринуванні і квашенні продуктів. Завдяки особливості кмину, квашена або тушкована з ним капуста втрачає велику частину свого специфічного запаху.
- При маринуванні оселедця кулінари теж рекомендують використовувати насіння кмину.
- Люблять кмин і молочні продукти – сири, сир і масло.
- Кмином приправляють соуси і варення, додають в чай і квас, використовують для ароматизації спиртних напоїв.
- А вже хліб, як і інша випічка, в союзі з кмином набуває незабутній аромат і тонкий пряний присмак.
- Кмин входить до складу таких пряних сумішей, як: каррі, гарам-масала.
- Це одна з п’яти спецій в бенгальської масали panchporan.
Для найбільш повного розкриття аромату, насіння кмину попередньо трохи обсмажують в олії або просто на сухій гарячій сковорідці.
Кмин – суперечлива спеція; багатьом його смак здається домінуючим і неприємним, особливо для тих, хто не звик до кухні, багатої кмином. Використання меленої спеції є компромісом. Інший спосіб – загорнути насіння в невеликий шматок лляної тканини (або просто в пакетик чаю), щоб його можна було вийняти перед подачею.
Кмин в якості лікувально-профілактичного засобу
Хоча кмин є звичайною рослиною альпійських лугів, його часто вирощували в гірських середньовічних монастирях, головним чином, заради його надзвичайно ефективних проносних, заспокійливих і вітрогонних властивостей.
- Кмин – природний антиоксидант, що володіє антиокислювальні властивості
- Його рекомендують при хворобах органів дихання, спазмах кишківника і мігрені
- Насіння кмину здавна відоме, як природне глистогінне і таке, що стимулює роботу шлунково-кишкового тракту засіб, отже його можна знайти в складі багатьох цілющих трав’яних зборів і лікарських препаратів.
Один з найпростіших рецептів такого цілющого чаю:
– 15 г насіння ретельно розтерти в ступці і запарити окропом (250 мл)
– настояти не більше п’яти хвилин, після чого випити з невеликою кількістю меду, який трохи пом’якшить природну гіркоту кмину.
Купувати плоди кмину краще цілими, вони добре зберігаються 2 -3 роки у герметично закритій ємності в сухому темному місці.
Відгуки
Відгуків немає, поки що.