Згадки про ріжкове дерево, цератонію, “набатійські ріжки” або просто про “ріжки” присутні ще в Біблії (Лук. 15:16). Давньоримський історик Пліній зазначав, що левантійці готували з плодів ріжкового дерева хліб і навіть вино. Вичавлені для цих цілей малокорисні стручки і м’якоть потім віддавалися на корм тваринам. Саме цими залишками і хотів насититися згадуваний в Євангелії блудний син. Ріжки ще називають “хлібом святого Іоанна” на тій підставі, що ними за переказами харчувався в пустелі Іоанн Хреститель.
Середовище зростання ріжкового дерева – Середземномор’я. Вічнозелена ріжкове дерево практично не страждає від паразитів, є довгожителем, і тому у багатьох народностей вважається священним. З практичної точки зору сучасних реалій, стійкість ріжкового дерева означає головне – за непотрібністю дерева рідко обробляють хімікатами. Солодкий порошок або борошно, отримане шляхом перемелювання сушених плодів ріжкового дерева, це і є кероб. Сирі плоди неїстівні і тільки після просушування на сонці стають солодкими.
Кероб прийнято розділяти на два види: сирий і обсмажений. Смакові нюанси істотно відрізняються і залежать від способу обсмажування борошна ріжкового дерева.
- Кероб (Light) слабкого обсмажування – найбільш часто використовується кулінарами, нагадує по аромату карамель або солодку вату. Його ще іноді маркують написом “Raw”.
- Кероб середнього обсмаження (Medium) відрізняє темно-коричневий колір і гірчинка чорного шоколаду або запах кавових зерен.
- Сирий кероб має ізабелловий відтінок і терпкий горіховий присмак. Деякі порівнюють аромат сушеного керобу з пряною грушею.
Перевірити різницю між обсмаженою і необсмаженим керобом можна не тільки за смаком і запахом, а й з’єднавши його з рідиною – сирий кероб залишиться світлим, а суспензія з обсмаженого придбає шоколадний колір, і, відповідно, чим темніше отримана суміш, тим сильніше обсмажування вихідного продукту.
В цілому, за своїми органолептичними властивостями кероб light (слабкого обсмажування) дуже нагадує какао, однак існує ряд важливих відмінностей.
- На противагу какао і кави, кероб не викликає звикання і рідко є причиною алергічних реакцій.
- У борошні ріжкового дерева відсутні стимулятори – кофеїн і теобромін. Тобто кероб володіє заспокійливим ефектом, тому і рекомендований до вживання, як дорослим, так і дітям.
- Хімічний склад керобу цінний високим вмістом вуглеводів, що зумовлює відчуття швидкого насичення – вельми корисна властивість продукту, якщо ви стежите за правильним харчуванням або боретеся із зайвою вагою.
- Страви з керобу слабкого обсмаження зазвичай не потребують додаткових підсолоджувачах, що особливо оцінять діабетики і прихильники ЗСЖ.
До відома: солодкість керобу безпосередньо залежить від ступеня його обсмажування – чим довше процес обсмажування керобу, тим менше його солодкість.
Використання кероба в кулінарії
Кероб – справжня знахідка для ласунів, що стежать за фігурою!
Гарячі і холодні напої, каші, соуси, пудинги, випічка, десерти і домашній шоколад – ось далеко неповний список страв, де за допомогою кероба ви можете втілити свої фантазії про здорову і смачну їжу.
- У плодах ріжкового дерева міститься речовина, так звана “смола ріжкового дерева” або камедь ріжкового дерева, яка використовується у якості стабілізатора і згущувача. Саме завдяки цій речовині кероб надає соусам і глазурі густоту, блиск і в’язкість.
- Для підвищення якості страв, що готуються, перед використанням кероб бажано просіяти, аналогічно звичайного борошна, додатково збагативши його киснем.
- Незважаючи на природну солодкість, кероб не володіє насиченим шоколадним ароматом, тому, якщо ви вперше вирішили замінити їм какао, то вдвічі зменшите кількість цукру і використовуйте дві частини керобу замість однієї частини зазначеного в рецепті какао-порошку.
Так як кероб спочатку може здатися незвичайним на смак, ви можете вводити його в ваш раціон поступово, замінюючи їм звичний рафінований цукор і шоколад.
Рецепт шоколадної пасти з керобу
100 г кероба
100 г кокосової олії
горішки і сухофрукти – за смаком.
Кокосове масло розтопити на водяній бані, змішати з кероб і наповнювачами – вуаля! Готовий до вживання.
З отриманої маси так само можна сформувати кульки, обваляти їх в меленої куркумі або кокосовій стружці і відправити все на пару годин в холодильник. такому випадку у вас вийдуть цукерки з смачного і здорового продукту.
Протипоказання: явних протипоказань у цього унікального за своїм складом продукту не виявлено, і неможливість його вживання може бути обумовлена тільки індивідуальною непереносимістю.
Використання кероба у лікувально-профілактичних цілях
Кероб багатий такими вітамінами і мінералами, як: вітаміном B2 – 27,8%, вітаміном B6 – 20%, калієм – 33,1%, кальцієм – 34,8%, магнієм – 13,5%, залізом – 16,1% , марганцем – 25%
Через низький вміст жирів, збагачений вітамінами групи В, безліччю макро- і мікроелементами кероб при регулярному вживанні:
– покращує складу крові
– сприяє зниженню рівня холестерину
– усуває проблеми шлунково-кишкового тракту
– покращує роботу сечостатевої системи, завдяки здатності знижувати запальні процеси і легкого сечогінного ефекту
– підсилює імунітет.
Відгуки
Відгуків немає, поки що.