Черная зира (кумин) – одна из старейших специй, была известна ещё в древнем Египте. Родина кумина охватывает Средиземноморье, Западную Африку и Туркмению. Из-за внешнего сходства семян кумин и тмин часто путают, однако подобная путаница может испортить вам блюдо. В отличие от насыщенного горьковатого аромата привычного нам тмина, запах кумина тёплый, пряно-ореховый смолистый, и сравнительно сладкий вкус.
Индийский кумин имеет самый легкий, свежий аромат, который быстро улетучивается, освежающий, слегка жгучий вкус.
У кашмирской зиры аромат более сложный резкий, смолисто-камфарный, вкус – горький, сильно-жгучий до легкого онемения.
Зира черная и ее использование в кулинарии
Кумин используют для овощных блюд, хлебных изделий, карри, блюд из мяса и риса, также добавляют в сыры.
Добавляют кумин в котлеты из бобовых и зерновых – вместе с асафетидой и молотым мускатным орехом вегетарианское блюдо получит отчетливый вкус мясна)
Аромат зиры ярко раскрывается в процессе тепловой обработки, поэтому их обязательно обжаривают в масле или просто на сухой сковороде.
Добавляется в кисломолочные напитки. Зира с кефиром – отличный напиток для стимуляции пищеварения
Применение черной зиры в аюрведе и традиционной медицине
- Используемая часть растения: листья, семена
- Энергетика: согревающая, ПВ+К-
- Действие: улучшающее обмен веществ, ветрогонное, глистогонное
- Предостережения: при гастритах с повышенной кислотностью, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки
- Черная зира казывает ветрогонное, болеутоляющее, противосудорожное, успокаивающее, отхаркивающее, мочегонное, лактогонное действие
- Тонизирует мышцы кишечника, улучшает пищеварение
- Оказывает мягкое слабительное действие и выводит шлаки из организма.
- Кумин обладает ярко выраженным антисептическим свойством, заживляет раны, а также стимулирует аппетит, регулирует пищеварение.
Отзывы
Отзывов пока нет.