Корица цейлонская молотая

Теплый и сладкий с остринкой привкус, которым корица улучшает блюда, и ее незабываемый аромат знаком людям уже много веков. Однако нет другой специи, чье место произрастания было бы окутано таким огромным количеством тайн и мистификаций.

В начале прошлого века корица стоила почти в 15 раз больше серебра, а в Древней Греции за 35 кг корицы давали 5 кг золота, что было еще не слишком дорого. В некоторых странах 1 кг корицы меняли на 1 кг золота. И “благодарить” за это стоило арабов, которые убедили покупателей в том, что добывают корицу, путем нечеловеческих усилий и огромного риска отбирая ее у громадных птиц, чьи гнезда свиты из коричных палочек. Подобные байки на 3000 лет обеспечили арабам монополию на торговлю пряностью. Изменение в ценовую политику корицы внесли португальцы, в начале XV века прибывшие на Шри-Ланку, и обнаружившие там реальный источник происхождения пряности. Недолго думая, португальцы свергли местных властителей, уничтожили несогласных, захватили весь остров, взяв под контроль торговлю пряностями.

Аромат настоящей цейлонской корицы вызывает ощущение уюта и расслабляет. Но знаете ли вы, что именно эта древняя пряность обладает одним из самых высоких уровней антиоксидантных свойств среди всех пряностей? Добытая из коры коричного дерева, эта сладкая с остринкой пряность ботанически известна как Cinnamonum verum и имеет более ста разновидностей, причем цейлонская корица (настоящая или истинная корица) и китайская корица (кассия) являются двумя наиболее широко используемыми сортами.

Использование корицы в кулинарии

Как правило целую кору корицы кладут в начале приготовления блюда или напитка. Молотая корица добавляется в процессе приготовления либо в самом конце.

• Из целой или поломанной коры готовят пряные напитки: чай, кофе, компот, глинтвейн, молочные напитки.
• В сочетании с другими пряностями используют для придания сладкого пряного аромата соусам, овощам, рыбным и мясным блюдам. Кладется в самом начале приготовления: в воду или масло.
• Молотой корицей пользуются в выпечке, десертах и посыпают фруктовые блюда, каши, творожные блюда.
• В Индии корица применяется в целом виде. Кусочки коры вместе с другими целыми пряностями обжаривают в кипящем масле, пока они не развернутся (это важно для раскрытия аромата), затем добавляют другие компоненты – овощи, йогурт, молоко. В ароматном соусе готовят мясо или овощи. Перед подачей кусочки удаляют из блюда, но иногда и сохраняют как ароматное украшение.
• Корица прекрасно сочетается со многими специями и входит в состав многих известных смесей: гарам-масала, карри, масала для чая, масала для кофе.

Как правильно выбрать цейлонскую корицу и не ошибиться, приняв ее за кассию, можно прочитать ТУТ

Цейлонская корица и ее применение в аюрведе и традиционной медицине

Используемая часть: кора
Энергетика: согревающая ВК-П+
Предостережения: высокая питта, болезненные состояния с угрозой кровотечения

• Корица является эфективным средством для укрепления и гармонизации циркуляции крови (вьяна-ваю).
• Это прекрасное потогонное и отхаркивающее средство при гриппе и простудах.
• Она ослабляет зубную боль, связанную с мышечным напряжением. Эвгенол – компонент пломбировочного и лечебного материала, которые используются дантистами.
• Корица укрепляет сердце, согревает почки и способствует действию агни.
• Подобно имбирю, она – почти универсальное лекарственное средство, только меньше возбуждает питту.
• Общеукрепляющий напиток из корицы благоприятно воздействует на конституцию ваты.
  Рекомендуется каждый день добавлять щепотку корицы в завтрак (творог, кашу, хлопья)

В результате медицинских исследований выявлено антисептическое лечебное качество корицы, чьи бактерицидные свойства достигаются благодаря наличию в составе коричного эфирного масла эвгенола,  оказывающего анестезирующий, обезболивающий эффект.

1. Регулярный прием специи способствует нормальному пищеварению, укрепляет желудок и вызывает аппетит.
2. Ученые установили факт особо эффективного уничтожения коричным альдегидом даже наиболее стойких патогенных грибков рода Кандида.
3. Корица – сильный антикоагулянт, снижающий вязкость крови.
4. В результате проводимых исследований доказана роль корицы в стабилизации уровня глюкозы в крови.
5. Используется для похудения, нормализации обменных процессов и сжигания избыточной подкожной клетчатки.
6. Уникальный состав продукта приводит в норму работу кишечника, избавляет от брожения, газообразования и вздутия.
7. Имеющийся в составе кальций и волокна способны укрепить сердце и сосуды.
8. Масло корицы имеет уникальный химический состав. Действие его на организм основано на том, что масло раздражает кожу и слизистые оболочки, усиливает кровообращение и повышает температуру тела. Производители фармацевтических препаратов учли это свойство, выпустив разогревающие и обезболивающие мази для терапии артритов, растяжений и  ушибов.