Кориандр целый очищенный

Кориандр – распространенная пряность во многих странах Европы, Северной Африки и Азии. В средиземноморском регионе выращивание кориандра берет свое начало еще в Древнем Египте; кориандр также упоминается в Библии, где он сравнивается с манной. В Европе он известен еще со времен Средневековья, где его часто использовали в пивоварении.

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ КОРИАНДРА В КУЛИНАРИИ

• Кориандр чаще всего используют для ароматизации хлеба (особенно ржаного) и кондитерских изделий, а также – сыров.
• Попробуйте добавить молотый кориандр в тесто для хлеба вместе с высушенными помидорами или оливками – сочетание вас приятно удивит и разнообразит вкусовые горизонты.
• Семена пряности прекрасно «поженят» овощи и мясо в жарком.
• Часто целые и молотые семена используют и для блюд из мясного фарша и в паштеты.
• Придаст неповторимый аромат и привкус маринадам и молочным крем-супам – используйте его как одну из приправ для морковного, пастернакового или тыквенного супа.
• Добавьте кориандр в домашний томатный соус или соус бешамель.
• Можно использовать для маринования свежей рыбы.
• Улучшает вкус блюд из бобовых и капусты, убирая их характерный запах, и помогает лучшему усвоению блюда.
• Используют для ароматизации алкогольных напитков — джина и ликеров.
• Кориандр также часто смешивают с семенами тмина: две специи подсушивают и хранят вместе, прежде чем использовать. Такое сочетание характерно для кухни Индии и стран Ближнего Востока.
• Семена кориандра – один из основных ингредиентов карри и гарам-масалы.

Украинский кориандр обладает более насыщенным грубоватым вкусом по сравнению с индийским собратом, потому в любом блюде может перетянуть внимание на себя. Как и любую приправу его лучше использовать понемногу.

Предпочтительнее молоть семена кориандра непосредственно перед использованием, поскольку они отличаются более насыщенным ароматом, чем покупной молотый кориандр, который быстро теряет свои эфирные ароматические масла.

Кориандр в аюрведической и традиционной медицине

Используемая часть: плоды, реже – листья
Энергетика: согревающая, ВК-П+
Действие:

• Семена кориандра регулируют работу мочеполовой системы
• Это природный мощный антиоксидант, укрепляющий иммунную систему организма
• Кориандр обладает природными антисептическими и противогрибковыми свойствами
• Некоторые из кислот, присутствующие в кориандре, такие как линолевая кислота, олеиновая кислота, пальмитиновая кислота, стеариновая кислота и аскорбиновая кислота (витамин С), весьма эффективны в снижении уровня плохого холестерина в крови.
• Содержащиеся в кориандре борнеол и линалоол, способны улучшить процессы пищеварении, наладить функционирование печени, а также полезны при лечении диареи
• Регулярное умеренное употребление кориандра помогает снизить артериальное давление у пациентов, страдающих гипертонией.
• Цитронелол, один из компонентов эфирных масел в кориандре, является прекрасным антисептиком, помогая ускорить процесс заживления язв и ран на слизистой ротовой полости, а также освежают дыхание.
• Кориандр содержит высокий уровень железа, которое непосредственно помогает людям, страдающим от анемии.
• Кориандр имеет достаточно высокий уровень додеценаля (померанцевое масло), по своему природному действию схожему с антибиотиками, но в два раза мощнее. Употребление этой пряности станет хорошей профилактикой ряду вирусных и грибковых заболеваний.
• В качестве источника кальция может помочь сохранить ваши кости здоровыми и сильными на долгие годы.
• Семена обладают стимулирующим действием на эндокринные железы, принимая участие в регулировке гормонального фона организма (особенно рекомендован кориандр женщинам при нарушениях менструального цикла – снижает болевые симптомы в этот период)
• Аромат и вкус семян кориандра, как и молодые его зеленые побеги – повышают жизненный тонус организма
• Успешно борется с депрессивными состояниями и, наконец, кориандр издавна считается природным афродизиаком.

Предостережения: не употреблять при нарушениях функций сердца, гипертонии, язве желудка и двенадцатиперстной кишки, при повышеной кислотности, обострении хронических заболеваний печени, эпилепсии, бессоннице.

Свойства/Характеристики

Энергетическая ценность и пищевой стостав в 100 г продукта
Энергетическая ценность в 100 г: 298 ккал
Жиры — 17,77 г
Белки — 12,37 г
Углеводы — 54,99 г
Минеральный состав на 100 г:
Железо – 16,3 мг
Калий – 1267 мг
Кальций – 709 мг
Магний – 330 мг
Марганец – 1,9 мг
Медь – 1мг
Натрий – 35 мг
Селен – 26,2 мкг
Фосфор – 409 мг
Цинк – 4,7 мг

Хранить кориандр можно около двух лет в сухом темном месте — солнечный свет и  сырость убивают вкус и аромат пряности.