,Білий перець горошок більше насичений ефірними маслами, ніж його чорний і зелений “брати”. Цей вид перцю готується із зрілих, червоних плодів перцевої ліани, з яких м’якоть навколоплідника видалена. Зібрані плоди замочують у воді приблизно на один тиждень, а коли перикарп розм’якшується і майже розпадається, його видаляють, промиваючи і висушуючи перчинки. Тому білий перець представляє з себе круглі і гладенькі, а не зморшкуваті горошки з більш тонким у порівнянні з чорним перцем, ароматом і однозначно менш пекучим смаком.
Використання білого перцю горошком в кулінарії
Білий перець серед знавців цінується вище чорного, але в багатьох країнах часто надається перевага останньому. Вважається, що саме білий перець ідеально підходить до всіх видів м’ясного фаршу, світлим соусам, супам, та до маринадів.
- По суті білий перець це універсальна приправа. Додається практично в усі страви, в тому числі і солодкі, для додання ароматної гостроти.
- Використовують перець білий для приготування риби, добре поєднується з відвареним м’ясом, збагатить витонченим ароматом паштети з птиці.
- Гармонійно впишеться у колір основних інгредієнтів і смакову гаму білих соусів – той же Бешамель.
- Білий перець прекрасно відтіняє овочеві салати, рагу, грибні страви.
До речі, білий перець, як і інші хороші прянощі бажано купувати в цілому вигляді і молоти безпосередньо перед додаванням у страву. Пряність краще зберігає свій смак і аромат.
Використання перцю горошком аюрведою і у традиційній медицині
Використана частина: плоди
Енергетика: зігріває, ВК-П +
Збільшує питту, знижує капха- і вата-доши.
Дія: покращує травлення і кровообіг, активізує обмін речовин, підвищує імунітет
- Білий перець горошок робить позитивний стимулюючий вплив на систему травлення, кровоносну і дихальну системи; на кістковий мозок, плазму, кров, нерви, жир.
- Є загальнозміцнюючим, відхаркувальну, вітрогінну і глистогінним засобом.
- Природний антидепресант і афродизіак
Застереження: не бажано вживати велику кількість перцю при анемії, гострих запаленнях сечового міхура і нирок, виразковій хворобі шлунка і дванадцятипалої кишки, після операцій на шлунку і кишківнику, а також в разі індивідуальної непереносимості
Відгуки
Відгуків немає, поки що.