Існує кілька сортів і розмірів перців чилі, всі вони відрізняються ароматом, ступенем гостроти і кольором – від зеленого, жовтого до звичного нам червоного чилі-перцю або навіть чорного. Ступінь гостроти залежить від сорту перцю, а не від його кольору, наприклад, червоні чилі просто більш стиглі, ніж зелені.
Використання перцю чилі в кулінарії
Примітки
Перед приготуванням страв з використанням чилі рекомендується надягати гумові рукавички, не тримайте перець чилі близько до обличчя і гарненько вимийте руки після закінчення готування.
Якщо чилі це не сама звична для вас пряність – в перший раз використовуйте її у невеликій кількості. Адже вам однозначно не хотілося б заробити сльози з очей або відчути пожежу в горлі.
Якщо ви використовуєте для приготування чилі або будь-який інший гострий перець – зменшіть кількість використовуваної солі. Перець сам по собі зробить смакові якості вашої страви більш насиченим.
Іноді перед використанням чилі його попередньо замочують у гарячій воді хвилин на 30, щоб зменшити гіркоту. Але це найчастіше стосується цілих перців, а не пластівців.
- Чилі – універсальна пряність, природний антисептик, консервант і додається в страви практично в усьому світі. Гострий перець здатний надати особливий колір, аромат і смак будь-якій їжі.
- Чилі використовують під час приготування супів, каррі, тушкованих овочів, риби і м’яса.
- Додають в соуси, пасти і маринади. Кажуть, соуси з червоним перцем здатні надати вишуканий смак навіть старому черевику 😉
- Чилі обирають для приготування рису і бобових – перець сприяє кращому перетравленню важких для травного тракту продуктів
- Буде смачно додати червоний перець у картоплю у поєднанні з часником, коріандром, тмином, базиліком і листям каррі – ось вам і готова пряна масала.
- З гострим перцем варять каву і шоколад, додають у випічку. Але це, звичайно ж, все на любителя.
Лікувальні властивості перцю чилі в аюрведі і традиційній медицині
Використана частина: плоди
Енергетика: зігріває, ВК-П +
Дія: стимулююча, потогінна, відхаркувальна, покращує обмін речовин, кровоспинна, антипаразитарна.
Застереження: виразки, гастрит, ентерит, запальні стани шлунково-кишкового тракту; в цілому дратівливо діє на слизові.
- Перець чилі це прекрасне джерело вітаміну В6, А, С і фолату, є сильним антиоксидантом
- Чилі активізує травлення, підвищує секрецію шлункового соку, покращує роботу печінки
- Перець чилі має властивість розширювати судини і стабілізувати роботу серця, що і потрібно для того, щоб знизити підвищений артеріальний тиск до нормального. Саме тому він рекомендований людям, що страждають від високого артеріального тиску
- Гостру їжу рекомендують вживати людям, схильним до депресії. Адже перець чилі сприяє виробленню ендорфінів, що стимулюють імунну систему, поліпшують кровообіг і знижують рівень стресу. Мозок любителів гострих перців отримує інформацію про те, що організм перебуває в небезпеці і викидає в кров ендорфіни для зменшення шоку після вживання того ж чилі або кайенского перцю. А так як реальної небезпеки для здоров’я немає – люди просто отримують задоволення. Незвичайний спосіб отримати чуттєве насолоду, але кожному – своє 🙂
- Також, завдяки виділенню цього гормону, можна зняти біль різного характеру, особливо при ревматоїдному артриті і остеоартрозах. Саме тому червоний перець часто входить до складу лікувальних зігріваючих мазей для зовнішнього застосування
- В ході деяких досліджень було доведено, що алкалоїд капсаїцин в числі іншого стимулює ріст волосся. Але ми б не рекомендували вам проводити подібні експерименти без консультації з фахівцями.
Протипоказання
Перець чилі не рекомендується вживати при індивідуальній харчовій непереносимості продукту і тим, хто страждає захворюваннями шлунково-кишкового тракту, печінки і нирок!
Але якщо ви здорові, велика кількість червоного гострого перцю, з’їдена помилково (або навмисно – з метою експерименту) , звичайно, не «роз’їсть» слизову, як багато хто побоюється, а просто забезпечить вам кілька неприємних хвилин в плані світовідчуття 😉
Відгуки
Відгуків немає, поки що.