Кардамон зелений мелений

Кардамон – третя за дороговизною і складності вирощування спеція в світі, яку за вартістю перевершують тільки ваніль і шафран. Походження зеленого кардамону можна простежити ще до 4 століття до нашої ери в мусонних лісах Сахьядрі – гірського хребта на заході Індії. Сьогодні ця область називається Пагорбами Кардамону, і близько 200 років тому на цій території виробляли більшість світових запасів кардамону. Зараз кардамон вирощують переважно на півдні Індії і на Шрі–Ланці.

Збір кардамону відбувається вручну. Збирають заповнені насінням плоди –  коробочки, що не розтріскуються, довжина яких 10-20 мм. У кожній коробочці знаходиться до 20 насінин. Висушені на сонці плоди набувають світло-жовтувате забарвлення. Але більше цінуються коробочки зеленого кольору, які висушуються при змінній температурі протягом 35 годин в спеціально обладнаних приміщеннях. Вважається, що зелений кардамон найбільш корисний.

Плодами кардамону торгують в Індії понад 1000 років. Вони були згадані в медичному збірнику “Чарака-самхіта” між 2 століттям до нашої ери і 2 століттям нашої ери. Більш того, кардамон раніше згадується в санскритських текстах “Тайтіррія-самхіта” ще 4 столітті до н.е.

Крім сильного, унікального пряно-солодкого смаку, зелений кардамон є гарним джерелом поживних речовин, вітамінів і мінералів.

Вживаючи 100 грам кардамону (що насправді дуууже багато), ви отримуєте 28 мг марганцю, 13,97 мг заліза, 28 г клітковини, 7,47 мг цинку, 229 мг магнію, 68,47 г вуглеводів, 0,383 мг міді, 383 мг кальцію, 178 мг фосфору та 1119 мг калію.

Пряний теплий букет і своєрідний аромат зеленого кардамону неможливо забути. У кардамону приємний, злегка нагадує лимонний присмак з явним відтінком евкаліпта і камфори, який освіжає подих, якщо пожувати насіння.

Завдяки високому вмісту ефірної олії (до 8%) кардамон дуже запашний, економічний при використанні.

Використання меленого зеленого кардамону в кулінарії

Зелений кардамон використовується для приготування усіх без винятку страв, але особливо гарний кардамон в солодких тортах, фруктових салатах, підливах і соусах.

• Завдяки особливому пряному аромату надає незрівнянний присмак випічці, марципанам, медяникам, пирогам з дріжджового тіста, тістечкам з фруктами, компотам і стравам з фруктів.
• Кардамон робить особливо глибокими смак і аромат супів, соусів, страв з риби і м’яса, птиці, плову з телятиною, паштетів. У невеликій кількості можна додавати в ковбаси і шинку. Кардамон можна використовувати і для приготування м’яса на рожні.
• Він входить до складу відомої прянощі «каррі».
• Поєднується з фруктами і горіхами.
• Зелений кардамон використовують при приготуванні кави – крім додання кави приємного пряного аромату, кардамон нейтралізує негативну дію на організм кофеїну.
• Також мелений зелений кардамон додають в чай. Він є одним з становить традиційного масала-чаю.
• Кардамон входить до складу вищих сортів лікерів ( “Кюрасао”, “Шартрез”).
• У штатах Пенджаб і Гуджарат роблять намкін-ласси з зеленим меленим кардамоном, сіллю, кумином, меленим перцем чилі, свіжим імбиром.

Зелений кардамон як лікувально-профілактичний засіб

Використана частина прянощі в аюрведою: плоди
Енергетика: зігріває, ВК-П +
Дія: стимулююча, відхаркувальна.
Застереження: вживати з обережністю при виразці шлунка і дванадцятипалої кишки, в разі індивідуальної непереносимості і в великих кількостях – не рекомендований вагітним

До складу зеленого кардамону входять ефірні масла, які володіють не тільки прекрасними смаковими, але і лікувальними якостями:
– кардамон є прекрасним тонізуючим засобом
– стимулює травлення
– покращує стан печінки і очищає кров
– в комплексі з іншими спеціями лікує застуду
– сприяє зміцненню серця, допомагає при аритмії – покращує мозковий кровопостачання
– є болезаспокійливим засобом при вушній і зубних болях
– ефірне масло кардамону використовується для ванн (знімає болі в тілі), для інгаляцій і в ароматерапії.