Родиной черной горчицы принято считать Ближний Восток, Средиземноморье и предгорье Гималаев. Впервые горчица упоминается в документах, написаных на санскрите. Упоминание семян горчицы можно встретить и в Новом Завете.
Семена черной горчицы и их использование в кулинарии
В растертом виде семена черной горчицы острые, с терпким вкусом, напоминают по запаху хрен.
- Их применяют при изготовлении консервов из овощей, мяса, рыбы
- для ароматизации блюд из капусты (белокочанной и краснокочанной)
- для мясных супов, фаршей
- используют для приготовления различных видов смесей, пряностей
- из черной и белой горчицы делают столовую горчицу, семена черной горчицы придают ей специфический вкус. Без черной горчицы невозможно приготовление горчичного соуса «Равигот».
- Обжаренные в масле или на сухой сковороде, семена черной горчицы приобретают богатый ореховый аромат. С нагреванием горечь и жгучесть семян пропадают. Индийцы обжаривают семена перед употреблением, пока они не приобретут серый цвет и интересный ореховый вкус, который не может сравниться с другими пряностями.
- Ее используют как эмульгатор при запекании рыбы и мяса, позволяющий создать ароматную хрустящую корочку, сохраняющую сок внутри блюда, препятствуя его вытеканию.
- Для придания изысканного орехового аромата и пикантно-острого вкуса молотые семена черной горчицы добавляют в отварной рис и паровые овощи.
- Для получения изысканных горчичных соусов готовую французскую горчицу смешивают с чесноком, петрушкой, тертым сыром, майонезом, лимонным соком или медом.
Использование черной горчицы в аюрведе и традиционной медицине
- Энергетика: согревающая, ПВ+К-
Увеличивает питта и вата доши, уменьшая при этом капха-дошу. - Предостережение: не злоупотреблять при воспалении легких, туберкулезе и заболеваниях почек, при повышенной кислотности желудочного сока, язве желудка и двенадцатиперстной кишки и острых гастроэнтероколитах
- Горчица положительно воздействует на пищеварительную и дыхательную системы.
- Оказывает общеукрепляющее, отхаркивающее, ветрогонное и болеутоляющее действие.
- Рекомендуется при скоплении слизи в бронхах и легких, кашле, водянистых, гнойных, хронических наружных язвах, плохом пищеварении.
- Употребление черной горчицы облегчает астматические симптомы, регулирует повышенное давление, борется с бессонницей, гормональным дисбалансом при менопаузе, смягчает приступы головной боли.
- Так же горчицу советуют употреблять для профилактики заболеваний суставов
- Применяется как наружно так и внутренне в виде семян или порошка. Горчица усиливает приток крови к коже при наружном применении. Обладает согревающим эфектом.
Горчичное масло содержит в несколько раз больше витаминов Д и Е, чем подсолнечное масло.
Черная горчица — известный медонос, превосходящий своей продуктивность другие растения. С 1 га, засеянного черной горчицей, можно собрать около 260 кг меда.
Свойства/Характеристики
Энергетическая ценность продукта :
Белки: 37.1 г
Жиры: 11.1 г
Углеводы: 5.9 г
Химический состав:
Аллилгорчичное масло.
Алилцианид.
Горчичное эфирное масло
Жирное невысыхающее масло, сероуглерод.
Эруковая, пальмитиновая, лингоцериновая, олеиновая, и линоленовая кислоты.
Витамины В,В16,В6, РР, С,А, Д,Е, В5, бета-каротин.
Селен, магний, цинк, медь, железо, кальций, калий, никель, марганец, натрий.
Отзывы
Отзывов пока нет.