Ваниль, стручок 15 см

В мире выращивается несоизмеримо меньше ванили по отношению к реальному и потенциальному спросу на эту пряность. Именно поэтому настоящая ваниль – достаточно дорогое удовольствие. Однако если вы думаете, что предлагаемый Масале стручок ванили это вообще “ни о чём”, то вы заблуждаетесь:
– 1/20 части стручка ванили достаточно на 1 порцию любого блюда
– 1/4 ванильной палочки хватает на 1 килограмм продукта

КАК ПРАВИЛЬНО ПОДГОТОВИТЬ ВАНИЛЬНУЮ ПАЛОЧКУ ДЛЯ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ

• Ванильный стручок аккуратно разрезаем в длину на две части.
• Обратной стороной ножа или ложечкой счищаем самую драгоценную часть ванили – ее семена.
• Дальше вы можете использовать как обе составляющие части ванильной палочки, так и по отдельности каждую из них. Чаще в кулинарии используются именно семена ванили.

САМЫЕ ПРОСТЫЕ ВАРИАНТЫ ПРИМЕНЕНИЯ ВАНИЛИ

Для самых ленивых: стручок ванили можно положить в сахарницу – это придаст сахару особый аромат.

Чтобы приготовить десерты, в том числе ванильный крем, стручок пряности разрезают, отделяют семена и проваривают всё в молоке или сливках.

Для приготовления привычного всем ванильного сахара в тесто или в качестве посыпки готовой выпечки – 0,5 кг сахарной пудры растирают с 1 стручком пряности.

В домашних условиях можно приготовить ванильный экстракт

Для этого:

• палочку ванили готовим уже знакомым нам способом, отделяя семена от стручка, режем его на кусочки по пару сантиметров
• семена с порезанным стручком засыпаем в стеклянную или керамическую посуду с плотной крышкой и заливаем их 30-50 мл 40-70% спирта или коньяка
• настаиваем экстракт в прохладном темном месте не менее 2-3 недель, периодически его встряхивая.

Срок хранения такого экстракта до полугода, а используют настойку ванили для приготовления теста, десертов и напитков – по 3-5 капель на одну порцию.

Ванилью ароматизируют не только сладости – если смешать семена ванили с оливковым маслом, то полученная смесь оттенит блюда из мяса, птицы, морепродуктов и соусов, придав им непривычный сладкий аромат, который сложно забыть…

 ПРИМЕЧАНИЯ ПЕРЕД ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ВАНИЛИ

Сладкий аромат ванили обманчив. Эта пряность сама по себе горькая, поэтому перед употреблением ее чаще всего растирают в фарфоровой ступке вместе с сахарной пудрой. Затем полученный ванильный сахар уже можно использовать.

Для выпечки ваниль закладывают в тесто непосредственно перед тепловой обработкой.

В пудинги, компоты, варенье и в холодные блюда ваниль добавляют незадолго до окончания их приготовления или сразу в готовые блюда.

Ванилью, конечно же, ароматизируют шоколад, мороженое, горячий шоколад, чай и кофе.