Найчастіше бодян (зірчастий аніс) використовують для випічки кондитерських виробів у процесі їх замішування – при нагріванні насіння зірчастого анісу почнуть віддавати свій аромат, який збережеться в готовому продукті.
Бодян використовують при приготуванні киселів, мусів, компотів, фруктових страв; для ароматизації горілок і лікерів в промисловому виробництві, грогу і рому в домашніх умовах.
Найкраще його додавати в напої за 5-10 хвилин до готовності. Після цього обов’язково потрібно зняти блюдо з вогню, закрити кришкою і дати настоятися. У цьому випадку досить 1-2 зерен або чверті чайної ложки порошку на 1,5 літра.
Висушені плоди, розмелені в порошок, застосовують у якості пряно-ароматичної добавки.
В якості прянощів бодян вживають там же, де і аніс, у виробах з тіста і особливо для печива, різних фруктових супів, пудингів і компотів – зі слив, айви, груш і яблук. Їм ароматизують варення – крім надання смакових якостей, бодян сприяє найкращому збереженню природного кольору і високої якості варення, яке зацукровується протягом декількох років.
Додає приємний аромат чорному, молочному або фруктовому чаю, каві.
Добре гармонує з іншими прянощами: чорним перцем, імбиром, мускатним горіхом, коріандром. Це дає можливість використовувати бодян в пряних сумішах для поліпшення смаку страв зі свинини, птиці – робить їх пікантними, а саме м’ясо більш ніжним і м’яким. У м’ясні страви можна класти до 1 грама бодяна на порцію.
Не варто використовувати бодян для приготування рибних страв. Він може тільки зіпсувати їх.
Застосування бодяну в дікувально-профілактичних цілях
Енергетика: зігріває ВК-П +
Згідно аюрведичні практикам, бодян збільшує вата дошу, балансує піту і капху.
- Лікує кашель, захриплість, астму
- Має протизапальну, протиспазматичний дію, покращує роботу шлунка
- Має антибактеріальні властивості
- Застосовують при діареї, дизентерії
- Допомагає при ревматичному артриті, паралічі нервів обличчя
- Сприяє підвищенню апетиту
- Є прекрасним засобом проти неприємного запаху з рота.
Київська легенда свідчить, що на рубежі століть справа знаменитого кондитерського роду Балабух після довгого процвітання раптом стало прогорати. Тоді і виникла ідея, що обіцяла принести прибуток: ліки-цукерки. Карамель від гастриту, батончики від радикуліту, льодяники від ревматизму. Спеціально найнятий чеський кондитер Собітек розробив багато спеціальних рецептур подібних солодощів. Найбільш вдалими з них виявилися льодяники від кашлю. За лікарський дію і специфічний присмак цих цукерок відповідав бодян.
Відгуки
Відгуків немає, поки що.