Создаем питание со смыслом
  • Пн - Пт: 10:00 - 20:00
  • Сб: 10:00 - 18:00
  • Вс: выходной
Создаем питание со смыслом

Хлеб на закваске из цельнозерновой ржаной муки

Представляем вашему вниманию усовершенствованный рецепт ржаного хлеба!
Процесс выпечки хлеба не сложный, но длительный. Самое главное – запастись терпением

Начинать приготовление хлеба лучше с позднего вечера. Тогда к обеду следующего дня хлеб будет уже готов, а спустя ещё сутки вы оцените, насколько он бесподобен! 

Итак, в миску для дальнейшего замешивая теста кладём 2 столовые ложки закваски, 250 г ржаной муки и, постепенно добавляя воду, замешиваем тесто. По консистенции оно должно быть похоже на густую сметану.
Накрываем крышкой и оставляем на 7-12 часов. За это время наша опара должна увеличиться минимум в два раза!
Отбираем из опары 2 полные столовые ложки в банку, присыпаем сверху немного мукой (чтобы закваске было, что покушать), закрываем банку и ставим в холодильник. Закваска будет там храниться до следующего приготовления хлеба. Время хранения такой закваски – максимум дней семь.

закваска для ржаного хлеба
К оставшемуся в миске тесту добавляем:

400 г ржаной муки
1 чайную ложку соли без горки
100 мл воды
семечки, лён, орешки, кунжут – по желанию, но не более 10% от основной массы теста. Кстати, кунжут служит хорошим разрыхлителем для хлеба.

Замешиваем тесто, постепенно подливая воду. Тесто должно держать форму, если его выложить горкой, и при этом быть мягким и податливым.
Тесто на ржаной муке практически не нужно вымешивать. Оно легко и быстро получается нужной консистенции.

Далее можно выбрать два варианта выпекания:
  • в форме
  • сформировать буханку.

Мы выпекали хлеб в предварительно смазанной маслом форме.
Всё тесто выкладываем в форму и равномерно распределяем по ней (силиконовой лопаткой это сделать легче всего). Если же Вы формируете буханку (“паляницю”), то сверху рекомендуем посыпать её мукой.

Подготовленный хлеб ставим  в тёплое место (в нашем случае это была духовка) с температурой не выше 40С и оставляем на 5 часов. Через 5 часов хлеб должен подойти почти в два раза.

Включаем духовку на температуру 200С и устанавливаем таймер на 30 минут. Через 30 минут накрываем форму сверху фольгой и выпекаем ещё 20 минут. Вынимаем хлеб из духовки и ставим на решетку остывать.

Ржаной хлеб становится максимально вкусным спустя сутки после выпекания. Разрезать его горячим/тёплым не рекомендуется. Ему необходимо выстояться!

Волшебного вам хлебопеченья!

хлеб ржаной на цельнозерновой муке
Share on facebook
Facebook
Share on google
Google+
Share on twitter
Twitter
Share on linkedin
LinkedIn

Похожие статьи:

мелена куркума

Интересные факты о куркуме

Хотя куркума известна своей пользой для здоровья и разнообразием использования, она также может быть предметом некоторых интересных и забавных фактов. Куркума окрашивает

кокосова олія - догляд за тілом coconut oil - body care Masks against hair loss масляне протягування

Масляне витягування

Кокосова олія стала популярним інгредієнтом в індустрії догляду за ротовою порожниною, але коли читаємо про те, що вона відбілює зуби, так і

coconut milk кокосове молоко кокосовое

Графік роботи MASALE на новорічні свята

Намасте, наші любі!Найважчий за майже століття рік в історії України добігає кінця. З лютого українці стали набагато сильніші, мудріші, але зараз ми

Подпишись на наши рецепты

Только полезные рассылки

Залиште свої
контакти

і ми Вам зателефонуємо