Представляем вашему вниманию усовершенствованный рецепт ржаного хлеба!
Процесс выпечки хлеба не сложный, но длительный. Самое главное – запастись терпением
Начинать приготовление хлеба лучше с позднего вечера. Тогда к обеду следующего дня хлеб будет уже готов, а спустя ещё сутки вы оцените, насколько он бесподобен!
Итак, в миску для дальнейшего замешивая теста кладём 2 столовые ложки закваски, 250 г ржаной муки и, постепенно добавляя воду, замешиваем тесто. По консистенции оно должно быть похоже на густую сметану.
Накрываем крышкой и оставляем на 7-12 часов. За это время наша опара должна увеличиться минимум в два раза!
Отбираем из опары 2 полные столовые ложки в банку, присыпаем сверху немного мукой (чтобы закваске было, что покушать), закрываем банку и ставим в холодильник. Закваска будет там храниться до следующего приготовления хлеба. Время хранения такой закваски – максимум дней семь.
К оставшемуся в миске тесту добавляем:
400 г ржаной муки
1 чайную ложку соли без горки
100 мл воды
семечки, лён, орешки, кунжут – по желанию, но не более 10% от основной массы теста. Кстати, кунжут служит хорошим разрыхлителем для хлеба.
Замешиваем тесто, постепенно подливая воду. Тесто должно держать форму, если его выложить горкой, и при этом быть мягким и податливым.
Тесто на ржаной муке практически не нужно вымешивать. Оно легко и быстро получается нужной консистенции.
Далее можно выбрать два варианта выпекания:
- в форме
- сформировать буханку.
Мы выпекали хлеб в предварительно смазанной маслом форме.
Всё тесто выкладываем в форму и равномерно распределяем по ней (силиконовой лопаткой это сделать легче всего). Если же Вы формируете буханку (“паляницю”), то сверху рекомендуем посыпать её мукой.
Подготовленный хлеб ставим в тёплое место (в нашем случае это была духовка) с температурой не выше 40С и оставляем на 5 часов. Через 5 часов хлеб должен подойти почти в два раза.
Включаем духовку на температуру 200С и устанавливаем таймер на 30 минут. Через 30 минут накрываем форму сверху фольгой и выпекаем ещё 20 минут. Вынимаем хлеб из духовки и ставим на решетку остывать.
Ржаной хлеб становится максимально вкусным спустя сутки после выпекания. Разрезать его горячим/тёплым не рекомендуется. Ему необходимо выстояться!
Волшебного вам хлебопеченья!
