Можно ожидать, что вкус кайенского перца будет горячим и резкими. Но однажды привыкнув к его пламенной едкости, удивляешься, сколько тонких вкусовых нюансов он может проявлять: фруктовые нотки, дымчатые, землистые, свежие, сладкие и цветочные. И это лишь некоторые из них.
Что касается понимания остроты нашего молотого кайенского перца – он хоть и колючий, однако не осносится к самым острым. Ведь перед сушкой из него извлекают семена и околоплодник, в которых содержится рекордное количество того самого капсаицина – алкалоида, отвечающего за остроту перца. Следует так же отметить, что острота, вкусовые нюансы и количество душистых веществ перца отличаются даже у плодов, растущих на одной ветке.
Использование кайенского перца в кулинарии
Кайенский молотый перец следует использовать осторожно, потому как вкус его очень жгучий. Для добавления остроты салатам можно смешать его, предварительно растерев в порошок, с уксусом, маслом или лимонным соком. В основные и первые блюда добавляется для придания резкой остроты.
В кулинарии Азии остроту любимых перцев часто “гасят” кокосовым молоком.
- Кайенский молотый перец сам по себе универсальная пряность, природный антисептик, консервант и добавляется практически в блюда по всему миру. Острый перец способен дать особый цвет, аромат и вкус любой пище.
- Используют во время приготовления супов, карри, тушеных овощей, рыбы и мяса.
- Добавляют в соусы, пасты и маринады.
- Хорош для приготовления риса и бобовых – перец способствует лучшему перевариванию тяжелых для пищеварительного тракта продуктов
Во избежание раздражения кожи и слизистой, не стоит подносить пряность близко к лицу. Для добавления кайенского перца в блюда следует использовать ложку, или использовать резиновые перчатки, как часто делают во время приготовления чимчи – острой корейской капусты.
Кофе с острым кайенским перцем
- Вода — полстакана
- Кофе мелкого помола — 1 ст.л
- Сахар — 1 ч.л.
- Кардамон молотый — щепотка
- Перец душистый — щепотка
- Перец кайенский — щепотка
Сварить кофе любым вашим любимым способом, а в конце приготовления добавить смесь пряностей.
Использование кайенского перца в аюрведе
- Используемая часть: плоды
- Энергетика: согревающая, ВК-П+
- Действие: стимулирующее, потогонное, отхаркивающее, ветрогонное, улучшающее обмен веществ, кровоостанавливающее, противоглистовое
- Предостережения: язвы, гастрит, энтерит, воспалительные состояния желудочно-кишечного тракта; в целом раздражающе действует на слизистые
Согласно аюрведе кайенский перец – очень ценное лекарственное средство. Он служит сильным стимулятором как для пищеварительной системы, так и для системы кровообращения. Эффективно разгоняет внутренний и внешний холод. Это пища для увеличения агни. Однако этот перец может усугублять воспалительные состояния в организме. Употреблять его стоит с осмотрительностью, ко всему прочему он усиливает действие многих других пряностей и трав.
Обладает сильным кровоостанавливающим действием и может использоваться при острых состояниях для прекращения кровотечения. Однако длительное его использование в силу согревающих свойств, может напротив, спровоцировать кровотечение.
Полезен при сердечной слабости и для приведения в чувство при сердечных приступах, но может сильно возбуждать питту, что в некоторых случаях приводит к сердечным приступам.
Кайенский перец можно использовать с другими травами, там где требуется стимулирующее действие. Он особенно эффективен для сжигания токсинов в толстой кишке.
По содержанию витамина С один стручок кайенского перца приравнивается к 6 апельсинам.
Отзывы
Отзывов пока нет.