Калінджи (чорний кмин)

Аюрведичний текст “Чарака-самхіта” (вік цієї праці не визначений, але він вважається найдавнішим з подібних трактатів) і “Книга зцілення” (що відноситься до XI століття) видатного лікаря Авіценни містять опис якостей спеції калінджи, узагальнюючи досвід використання її насіння як лікарського засобу.

Характерний запах калінджи (калінджі, калонджі, калонг, нигелла, римський коріандр, седана) формують речовини тімохінон і тімогідрохінон, які дозволяють описати запах прянощі як фенольний, що нагадує чебрець і фенхель, з ягідними нюансами малини.

Використання калінджи у кулінарії

В їжу насіння калінджи додають переважно як альтернативу чорного перцю, при цьому в помірних кількостях чорний кмин не дратує слизові оболонки шлунка, але надає бактерицидну дію і покращує травлення.

• Пряність широко застосовується в індійській і арабської кухні. Її додають в страви з овочів і сочевиці, салати, супи з бобових, страви з рису, круп’яні гарніри, в різні соуси і чатні
• Пряність надає особливий смак і аромат при обсмажуванні паніра (адигейського сиру)
• Користуйтеся калінджи при квашенні капусти, при засолюванні, маринуванні і консервації овочів і фруктів
• Крім того, насіння заварюють як чай, додають у киселі і компоти
• Калінджи широко застосовується в хлібобулочних і кондитерських виробах – при випічці пирогів, булочок, печива, кексів, чапати. Насінням посипають вироби зверху перед випічкою замість кунжуту або маку
• Начинка для пирогів і пиріжків з додаванням цієї прянощі набуває незвичайний смак і аромат.

Для розкриття аромату насіння чорного кмину слід попередньо обсмажити в маслі або просто на розпеченій сковорідці. У деяких випадках насіння перед вживанням в їжу розтирають у ступці або перемелюють за допомогою кавомолки.

В їжу калінджи додають у невеликих кількостях – близько 1 ч.л. на страву для 3-4 чоловік.

Поєднання з іншими спеціями: гірчиця, куркума, чорний перець, асафетида, кумин, імбир, кмин, шамбала, кардамон зелений, листя каррі, листя шамбали, орегано, кунжут.

Використання калінджи у косметології

У косметології чорнушка є складовою масок, кремів, мазей.

• Борошно, виготовлене з насіння рослини – це засіб, який очищає шкіру обличчя, надає їй здорового вигляду. Корисно для збереження підтягнутості, молодості та тонусу. Приготувати маску нескладно. Борошно та вода змішуються до кашеподібного стану. Суміш нанести на обличчя. Зверніть увагу на тип шкіри. Шкіра суха – влити трохи олії, рослинного походження. Видаляється маска за допомогою теплої води.
• Перемелене на борошно насіння позитивно впливає на процес росту волосся. Змішавши жменю борошна та теплу оливкову олію до пастоподібного виду, отримуємо простий та ефективний засіб, який зміцнює волосся. Цей склад наноситься на півгодини.
• Прибирає розтяжки
• Усуває стан лущення шкіри.
• Зміцнює нігті. Достатньо додати кілька крапель олії до рідкого мила, яким зазвичай миєте руки. Можна збагатити їм крем для рук.

Калінджи у традиційній медицині та аюрведі

Калінджи – унікальне і універсальний засіб для профілактики і лікування безлічі захворювань і використовуються в медицині здавна.
Калінджи знижує вату і капху, врівноважує пітту.

• Насіння чорнушки мають протизапальну, болезаспокійливу, жовчогінну, відхаркувальну дію
• Легкий сечогінний та проносний природний засіб
• Антибактеріальні властивості чорного кмину сприятливо впливають майже на всі органи травлення
• Покращує перистальтику кишківника, відновлює флору, сприяє відновленню в нормальний стан під час таких порушень як – діарея, відрижка, нудота
• Серцево-судинна система також відчуває позитивний ефект – насіння покращує кровообіг, перешкоджає виникненню тромбів, знижує тиск і навіть сприяє зниженню рівня цукру в крові
• Також помічений ефект нормалізації серцевого ритму
• Крім того, насіння чорного кмину позитивно діє при порушеннях роботи печінки, нирок і сечового міхура, допомагають розчиненню каменів у цих органах.
• Наступна унікальну властивість цієї рослини – це вплив на зір. Пряність покращує роботу сітківки і допомагає підтримувати зір
• Під час кашлю та застудних захворювань виводить слиз з організму, має відхаркувальний ефект
• Підвищує імунітет, сприяє гарній пам’яті, звільняє від втоми і млявості
• В цілому цілюще впливає на клітини, допомагаючи їх регенерації та й захищає від вільних радикалів.
• Калінджи має антидепресивну дію і підвищує імунітет, ось чому чорний кмин корисно вживати при зміні сезонів року. Вона м’яко знімає втому, млявість, дратівливість і піднімає настрій
• Покращує пам’ять, тонізує розумову діяльність, активізує нервову систему.

Чай з насіння чорного кмину для зміцнення імунітету: 1 чайна ложка розмелених насіння на 1 склянку окропу – такий напій допомагає підтримувати імунітет в хорошому стані.

Протипоказання: індивідуальна непереносимість або вагітність.