После того, как Америка и Европа открыли для себя горячий шоколад и начали добавлять к нему сахар, жить стало лучше, жить стало веселее. Однако кое-что смущало многих поклонников какао – на поверхности залитых кипятком какао-бобов всплывали масляные круги. Странный растительный жир снимали, он после охлаждения все еще разливал в воздухе аромат шоколада, но становился твердым и внешне похожим на мыло.
В 1825 году Конрад ван Хойтен решил поставить на поток производство обезжиренного какао-порошка для напитка, ради чего попытался для отделения растительного масла от основного продукта использовать не только нагрев, но и давление. Эксперимент удался, и уже через три года изобретатель запатентовал гидравлический пресс. Это изобретение подарил миру еще один ценный продукт – какао-масло.
Впоследствии во время Золотой лихорадки в середине 1800-х годов итальянец Доминико Жирарделли прибыл в Америку, где решил помочь таким же, как и он изможденным золотоискателям, утолить голод, и потратил добытое им золото на создание шоколада высочайшего качества. При транспортировке какао-бобов из Перу в США, Доминико заметил, что молотые бобы отдают масло даже ткани полотняной сумки. Фильтрационный способ тоже был запатентован, но метод ван Хойта оказался более продуктивным и живучим. Благодаря этому изобретению какао и шоколад перестали быть лакомством исключительно для венценосных особ, а масло какао используется не только в пищевой промышленности, но и в медицине и косметологии.
Сырое, не очищенное масло какао имеет характерный сильный шоколадный аромат. Если же нужно удалить естественный запах, например, для добавления вещества в белый шоколад или для использования в медицинских целях, какао-масло подвергают обработке паром в вакуумной среде. Именно так, кстати, на специальной установке делают наши партнеры на заводах Wawel.
Качественные какао-бобы содержат до 50% масла. При их отжиме выделяется прозрачная вещество, которое быстро густеет, имеет светло-желтый или кремовый оттенок и действительно похоже на мыло, которое пахнет шоколадом. Опять расплавить какао-масло можно просто подержав его в ладони. При таянии масло медленно плавится, не оставляя после себя неприятного ощущения “налипания” на зубах и сального привкуса.
Ненавязчивый аромат шоколада, нейтральный вкус растительного жира и таяние при температуре тела – характерные признаки дорогого натурального какао-масла. Если хоть один показатель отсутствует, масло ощутимо горчит, совсем без аромата или пахнет ванилью – к вам попал один из многих существующих заменителей масла какао.
Интересно, что натуральное масло какао полиморфное, то есть при затвердевании может образовывать шесть различных форм кристаллов. Это отражается на вкусовых характеристиках продукта. Оптимальными кондитеры считают кристаллы типа “бета”.
Шоколад с такого какао-масла всегда нежный, сохраняет форму и хрустит на изломе.
Какао-масло Wawel успешно используют как для приготовления домашнего шоколада, так и в лечебных и приятных телу косметических процедурах. И именно ради красоты мы вскоре захватим его с собой в СПА на девичник!
Желаем всем оставаться здоровыми и красивыми вместе с семьей MASALE!
