Кардамон зеленый, Индия, 20 г

Кардамон зеленый, Индия, 20 г

70.00

Производитель:

Южная Индия, штат Керала

Вкус и аромат:

Яркий и острый сладковатый привкус, который освежает и оставляет после себя ощущение “холодка” как от ментола.
Сочетание аромата цитрусовых с ноткой камофры и эвкалипта.

Краткое описание:

Кардамон — плоды травянистого растения вида Еlеtaria cardamomum семейства имбирных, в диком виде растет во влажных лесах Южной Индии.

Еще в ХVIII веке до н.э. на клинописных глиняных табличках в Ниппуре (священном городе шумеров), был упомянут кардамон. Когда же на месте Шумера возникло Вавилонское царство, то симпатия к душистым хрупким коробочкам по наследству перешла к его жителям. Более того, по легенде, любовь к кардамону была так велика, что задачу разведения этого растения пытались решить даже в садах Семирамиды – одном из семи чудес античного мира.

После падения Вавилонии, а особенно – в период арабских завоеваний VII-VIII веков, кардамон стал незаменимой специей и распространился не только по всему Ближнему Востоку, но и был завезен в Среднюю Азию и на Кавказ. Интерес к трехгранным плодам-коробочкам, пикантное содержимое которых имеет неповторимый аромат с нотой камфоры, стали проявлять и некоторые европейские народы. А северо-германские племена настолько им пленились, что понесли эту страсть на землю Нидерландов, Скандинавии и Финляндии. Именно так в кухне этих стран появились как различные виды выпечки, так и напитки с кардамоном. Ну а в Германии без щепотки кардамона невозможны не только разнообразные пряники, включая такие легендарные рождественские лакомства, как нюрнбергский лебкухен (Lebkuchen), но и “правильные” немецкие колбаски, и приправленные кардамоном густые супы, блюда из овощей, жаркое и так далее.

Страной происхождения кардамона считают Индию, которая до сих пор является крупнейшим его производителем. Но на мировой рынок пряностей попадает лишь мизерная часть кардамона по причине большого спроса на эту священную пряность внутри страны.

Основной страной-экспортером кардамона является Гватемала, где его выращивание началось менее века назад, и где весь кардамон идет на экспорт. Любители пряностей считают, что гватемальский кардамон проигрывает индийскому по вкусовым и ароматическим качествам. Даже кардамон из Шри-Ланки и Южной Индии отличаются друг от друга, не говоря уже об их “дальних имбирных родственниках”. Кстати, индийский кардамон размером чуть меньше цейлонского, но в несколько раз ароматнее. Это мы оценили на собственном опыте – после короткой фотосессии с участием кардамона одежда и весь дом еще неделю напоминали о зеленых коробочках одной из наших любимых пряностей.

Черные семена кардамона быстро теряют свой вкус при измельчении. Даже если оставить их целыми, за год семена потеряют около 40% эфирного масла. Поэтому кардамон рекомендуется покупать только в коробочках, которые измельчают непосредственно перед приготовлением блюд. Благодаря высокому содержанию эфирного масла кардамон очень душист, экономичен при использовании.

Использование зеленого кардамона в кулинарии

Зеленый кардамон используется для приготовления всех без исключения блюд, но особенно хорош кардамон в сладких тортах, фруктовых салатах, подливах и соусах.

  • Уникальный пряный аромат кардамона придает несравненный вкус выпечке, пирогам из дрожжевого теста, пирожным с фруктами, компотам и блюдам из фруктов и орехов.
  • Кардамон делает особенно глубокими вкус и аромат супов, соусов, блюд из рыбы и мяса, птицы, обычного или вегетарианского плова
  • Он входит в состав известной пряности «карри».
  • Зеленый кардамон используют при приготовлении кофе – кроме придания напитку приятного, отдаленно напоминающего лимон с нотой эвкалипта аромата, кардамон нейтрализует негативное воздействие на организм кофеина.
  • Также молотый зеленый кардамон добавляют в чай. Он является одним из составляет традиционного масала-чая.
  • В штатах Пенджаб и Гуджарат делают намкин-ласси с зеленым молотым кардамоном, солью, кумином, молотым перцем чили, свежим имбирем.

Наши знакомые кашмирцы любят сладкий зеленый чай с кардамоном, который называют кашмирский кофе. Тот, кто когда-либо посещал Кашмир и проживал в одном из известных домов-лодок Сринагара – города, который еще помнит цветники и фонтаны времен империи Великих Моголов, никогда не забудет аромат сказочного напитка. До конца жизни чай с кардамоном будет ассоциироваться с семейной жизнью Кашмира и бесконечными разговорами перед кальяном с обязательным созерцанием пламенеющего закатного неба …

Вес

100 г, 20 г, 50 г

Использование

В кулинарии, аюрведе

Свойства/Характеристики

Не содержит глютен, Органическое

Условия хранения

2 года с момента сбора в сухом прохладном помещении и относительной влажности воздуха не более 35%

Отзывы

Отзывов пока нет.

Будьте первым, кто оставил отзыв на “Кардамон зеленый, Индия, 20 г”

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Рекомендуемые товары

Залиште свої
контакти

і ми Вам зателефонуємо