Упоминания о рожковом дереве, цератонии, “набатейских рожках” или просто о “рожках” присутствуют еще в Библии (Лук.15:16). Древнеримский историк Плиний отмечал, что левантийцы готовили из плодов рожкового дерева лепешки и даже вино. Выжатые для этих целей малополезные стручки и мякоть затем отдавались на корм животным. Этими-то остатками и хотел насытиться упоминаемый в Евангелии блудный сын. Рожки еще называют «хлебом святого Иоанна» на том основании, что ими по преданию питался в пустыне Иоанн Креститель.

Среда произрастания рожкового дерева — страны Средиземноморья.

Вечнозеленое рожковое дерево практически не подвержено паразитам, является долгожителем, и потому у многих народностей считается священным. С практической точки зрения, стойкость рожкового дерева обозначает одно — за ненадобностью деревья редко обрабатывают химикатами.

Сладкий порошок или мука, полученная путем перемалывания сушеных плодов рожкового дерева, это и есть кэроб. Сырые плоды несъедобны и только после просушки на солнце становятся сладкими.

В целом, по своим органолептическим свойствам кэроб очень напоминает какао, однако существует ряд немаловажных отличий.

• В противовес какао и кофе, кэроб не вызывает привыкания и редко является причиной аллергических реакций.
• Сырой кэроб содержит в три раза больше кальция, чем какао-бобы, и при этом он отлично усваивается организмом в процессе пищеварения, а всё потому, что в плодах рожкового дерева нет щавелевой кислоты, препятствующей усвоению кальция и цинка – минералов, необходимых для здоровья костей и кожи. Наличие этой кислоты в шоколаде рассматривается в качестве одной из причин появления акне у подростков, склонных к избыточному потреблению сладостей.
• Так же в муке рожкового дерева отсутствуют стимуляторы – кофеин и теобромин. То есть кэроб обладает успокаивающим эффектом для психики, потому и рекомендован к употреблению, как взрослым, так и деткам.
•  Химический состав кэроба ценен высоким содержанием углеводов, что обуславливает чувство быстрого насыщения – весьма полезное свойство продукта, если вы следите за правильным питанием или находитесь на стезе борьбы с излишним весом.
•  Сырой кэроб по своей природе изначально отличается сладким вкусом. Блюда с ним не нуждаются в дополнительных подсластителях, что особенно оценят диабетики и приверженцы ЗОЖ.
  К сведению: сладость кэроба напрямую зависит от степени его обжарки – чем дольше процесс обжаривания кэроба, тем меньше его сладость.
• Благодаря наличию дубильных веществ в составе, кэроб помогает излечивать желудочно-кишечные расстройства, в полной мере проявляя свои противомикробные и противопаразитарные свойства.
• Из-за низкого содержания жиров, обогащенный витаминами группы В, множеством макро- и микроэлементами кэроб, при регулярном употреблении способствует улучшению состава крови, понижению уровня холестерина и усиливает иммунитет.